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  黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶•●、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针•●、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖•●、泉城红•●、泉城绿•●、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨•●、霍山•●、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。



  黄茶属轻发酵茶类░,加工工艺近似绿茶░,只是在干燥过程的前或后░,增加一道“闷黄”的工艺░,促使其茶多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶░,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄•●、干燥。黄茶的杀青•●、揉捻•●、干燥等工序均与绿茶制法相似░,其最重要的工序在于闷黄░,这是形成黄茶特点的关键░,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好░,或堆积后以湿布盖之░,时间以几十分钟或几个小时不等░,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化░,形成黄色。
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